כותב: זיו

פטריות קסם עם עשבים

28/02/2011

היום אתם אומרים לעצמכם – למה לי להכין פטריות ממולאות כשאפשר לאכול בשר. אבל, זה אף פעם לא מוקדם מדי להתחיל להתכונן לימים שיהיו לכם נכדים ומשחקי ברידג’ עם החבר’ה לתוך הלילה וארוחות אצל מכרים שיבקשו מכם להביא: “קיש או נשנוש קטן”.

מחפש שיעור צילום בנושא: פוקוס; מוכן לשלם באוכל

כל מה שצריך זה סלסלת פטריות, שום, משהו ירוק (בצל ירוק, עירית, שמיר, גראס – כולם יעבדו) וגבינות – כדאי ללכת על ערבוב של גבינה עדינה ו”חריפה”. עדינות זה כל הגבינות הלבנות, הרכות (צפתית נניח) וגבינות השמנת וחריפות זה צהובות וקשות.

מה עושים: את הפטריות מקלפים (פה יש הסבר טוב לאיך מקלפים פטריות) ומורידים את הרגל. את הגבינות מערבבים עם איזה שן שום אחת או שתיים, מלח, פלפל ובערך רבע כוס שמיר\בצל ירוק קצוץ. עכשיו בעזרת כף ממלאים את חלל הפטריה וזורקים לתנור בחום 180 מעלות לבערך 15 דקות, עד שהגבינה מתחילה להזהיב.

בוא'נה פטריות רואים שלא יזיק לכן שיזוף

28/02/2011

תגיות: , , , ,

לחמנייה של קייטנה ממולאת במוסקה

12/02/2011

אוכל של קייטנות: לוקחים לחמנייה של קייטנה, מורחים כמות מזערית של שוקולד “שוקי והפצפוצים” ונותנים לכל ילד במפית בתוספת טרופית. עכשיו… אם לפוד-גבר היתה קייטנה (וזה לעולם לא יקרה) זה מה שהיו אוכלים בה לארוחת עשר: לוקחים בדיוק את אותה לחמנייה, מורחים בדיוק אותה כמות מזערית של שוקולד “שוקי והפצפוצים” ואז זורקים אותה לפח כי אנחנו לא רוצים לגדל ילדים רכרוכיים. לוקחים לחמנייה חדשה וממלאים אותה בבשר טחון וחצילים מלאים בשמן. אחרי שהם יאכלו את זה גם לא נצטרך לדאוג להם להפעלות להמשך היום כי הם יהיו הרבה יותר מנומנמים. ריטלין מן הטבע.

וואו איך אני אוהב שומשום

4 לחמניות של קייטנה – חותכים צד אחד ומוציאים את כל הביפנוכו בעדינות (רצוי להעזר במזלג קטן) – לא לזרוק את הביפנוכו אנחנו עוד נצטרך אותו
2 חצילים בינוניים ארוכים וישרים
חצי קילו בשר טחון
בצל גדול קלוף וקצוץ
מיכל גדול ומיכל קטן של רסק עגבניות
2 שיני שום גדולות כתושות
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
שמן זית

מחממים את התנור ל-180 מעלות. בזמן שהוא מתחמם פורסים את החצילים לפרוסות דקות ושמים על נייר אפיה. מפזרים מעליהם שמן זית וקצת מלח גס. עכשיו, את החצילים אתם רוצים לפרוס ממש דק אחרת זה יקח ממש הרבה זמן. בזמן שאתם פורסים אותם תנסו לדמיין כמה זה היה יותר כיף אם היה לכם פורס פסטרמה בבית. כשהחצילים מזהיבים הופכים צד ושוב מורחים אותם קצת בשמן.

בזמן שהחצילים נאפים להם אפשר להתחיל להכין את הבשר. במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב, מוסיפים את הביפנוכו של הלחמניות קרוע לחתיכות ואת הבשר. איך יודעים שהבשר מוכן? ובכן, בשר זה ממש כמו רמזור. כשצבע משתנה אז יודעים שאפשר לחצות (חבר’ה, אם אתם מצפים למטפורות אמיתיות במתכונים שלכם אתם מוזמנים לבקר באתר הזה. זה גם אומר שאתם מסיימים את הערב עם צלחת אגוזים). אז… כשהבשר מפסיק להיות אדום ומתחיל להיות ורוד-אפור זה הזמן להוסיף את השום, את התבלינים ואת כל הרסק עגבניות. מבשלים את הכל ביחד עד שהנוזלים מתאדים להם. ממש בסוף שמים את הפטרוזיליה ומערבבים.

לא, זה לא ייחשב אנין-טעם אם תכין מוסקה מבשר נא

עכשיו להרכבת הלחמנייה – מצפים את כל הדפנות מבפנים בחצילים וביניהם ממלאים את תערובת הבשר. תדחסו את הבשר כמו שצריך, בסוף הלחמניה צריכה להיות אשכרה כבדה. את הלחמניה מושחים בקצת שמן זית ושמים בתנור שחומם ל-180 מעלות לבערך 10 דקות. תכל’ס כל האוכל כבר מוכן לאכילה אז אנחנו שמים את הלחמניה בתנור רק כדי שהטעמים יתאחדו וכדי שהלחמניה תקבל מרקם קריספי.

כמה הערות לסיום:
1. אפשר גם להכין מוסקה רגילה: מניחים שכבת חצילים בתבנית אפייה, שמים את הבשר ואז מכסים בעוד שכבת חצילים. מלמעלה שופכים מיכל קטן של רסק עגבניות מדולל בחצי כוס מים ואופים כחצי שעה ב-180 מעלות, או עד שהנוזלים מתאדים.
2. הרכיבים שמרכיבים את המנה הזאת הם די שימושיים. מהבשר עם הרסק עגבניות אפשר להכין ספגטי בולונז. בחצילים אפשר להשתמש לכריכים או בסלט.
3. איחלתי לפוד-גבר בהצלחה.
4. בברכה.

12/02/2011

תגיות: , , , , ,

חמאה, בננה וקינמון

20/01/2011

כמה שמות שונים אפשר לתת לאוכל: פעם אכלתי במסעדה יפנית מוכרת באזור המרכז, לצורך ההגינות אשאיר אותה בעילום שם (ג’פניקה). הזמנתי, שימו לב: טונקאטצו” חזה עוף בציפוי פנקו, מוגש עם רוטב קארי קוקוס עדין על מצע אורז מאודה. נשמע לא רע, מה? בתכל’ס קיבלתי שניצל עם אורז.
אז היום נלמד להכין מנה שאפשר להכין ב-5 דקות מהשאריות של האוכל שלקחתם בתיק לעבודה\לימודים ומצדי תוכלו לקרוא לה: “אצבעות בננה פריכות מצופות קראנצ’ קינמון” או אפילו “קינוח מושחת במיוחד של מקלות בננה בקראמבל וניל”:

ג'לאטו וניל איטלקי בליווי נגיסי בננה משולהבת

כל מה שצריך בשביל להכין את המנה הזאת זה: בננות פרוסות, קורנפלקס (רצוי עם קינמון או שוקולד, המלצת הפודגבר: תשתמשו בסיני-מיני’ז), סוכר וניל לא חובה, חמאה, ביצה

תגידו לאנשים שהכנתם "קראמבל" זה הולך חזק עכשיו ואף אחד לא יודע באמת מה זה

וכך עושים את זה: את הביצה טורפים (לא טורפים כמו ב”פארק היורה” אחי, יותר כמו בתכנית של קרין גורן… נו, תשאל את חברה שלך), ואת הקורנפלקס מכניסים לשקית ומפוררים (הזדמנות נהדרת להוציא אגרסיות), אם רוצים אפשר להוסיף לתערובת הקורנפלקס גם איזה כפית של סוכר וניל. את הבננות פורסים ואז אפשר למוסס במחבת חמאה כמו שהייתם שמים על 3 פרוסות לחם נניח.

הערה רצינית שניה: ככה זה אמור להראות לפני שזה נכנס למחבת

בינתיים טובלים את פרוסות הבננה מכל הצדדים בביצה ואחרי זה בפירורי הקורנפלקס וכשהחמאה רותחת מטגנים במחבת, כל דקה בערך הופכים לצד אחר של הבננה כדי שהכל ישחים יפה-יפה.

ועכשיו שוב בדיחה מתחכמת: ככה זה אמור להראות כשזה במחבת. רואים, יש מחבת מסביב

והנה עוד תמונה של המנה המופלאה הזאת:

ואם במקרה תגישו את המנה לאבשלום קור תגידו שהכנתם מוז קלוי עם דגני-בוקר

בתאבון גבר

20/01/2011

תגיות: , , , , ,

עמוד:«123456789»