כותב: זיו

תפוח בדבש (מטוגן בבצק בירה עם גלידה מטוגנת)

28/09/2011

המאכלים של רוב החגים היהודיים הם מטוגנים, עתירי-שומן, חסרי אסתטיקה ובאופן כללי לא הכי מושכים מעבר לנוסטלגיה ולמסורת. עם זאת, ראש השנה הוא חג שנדמה כי נתפר במיוחד לפי הוראותיה של דיאטנית דקדקנית. זה חג שחף מקניידלעך, מופלטות ושאר מרעין בישין. במקום זה יש לנו תפוח טרי בדבש, דגים עם הקצובה היומית של אומגה 3 ויש דיבורים ששנה הבאה מוסיפים לביבות סובין. אנחנו כאן בפודגבר לא ניתן לזה לקרות!

תפוחים מטוגנים בבצק בירה-דבש עם גלידה מטוגנת

מצליחים לזהות את הגלידה בתמונה?

במקום לאכול את התפוחים הטריים האלה עם הטעם של אמא-טבע אנחנו נצפה אותם בבצק בירה (בירה דבש כמובן, בכל זאת מסורת) ונטגן אותם בשמן עמוק. כדי שהשנה הבאה תהיה באמת מתוקה (על גבול הסוכרת) נוסיף גם גלידת וניל. אה, וגם אותה נטגן.

מה שצריך זה ככה:

לבלילה
כוס קמח
כוס בירה
ביצה

לתפוחים
4 תפוחים

לגלידה
גלידה

שונות
קמח לבן
פרורי לחם
חצי לימון
ברנדי – אופציונלי
3 כפות סוכר
כפית קינמון
שיפוד

וככה עושים את זה:

את הבלילה מכינים על ידי ערבוב כל הרכיבים שלה (קמח, בירה, ביצה) עד שמגיעים למרקם חלק. אחר כך מקלפים את התפוחים, חותכים לטבעות של בערך סנטימטר ומוציאים את הליבה שלהם (אם יש לכם מכשיר כזה, מה טוב). את הטבעות הקלופות שמים בקערה עם מים קרים, קצת מיץ לימון סחוט (שמונע השחרה) וקצת ברנדי. על צלחת נוספת מערבבים 3 כפות סוכר עם כפית קינמון. מכניסים את השמן לסיר ומחכים שירתח. עד כאן שלב ההכנות.

בצק בירה דבש

מי אמר שגברים לא יודעים להכין בצק?

עכשיו, מוציאים טבעת מהמים, מספיגים במגבת, מצפים בתערובת הסוכר-קינמון, מצפים בבלילה ומכניסים לסיר לכמה דקות עד שמזהיב. מוציאים ושמים על נייר סופג.

נייר סופג, סוכר-קינמון, בלילה ושמן רותח. כך תהפכו תפוח בריא לתפוח טעים

אם רוצים להכין גם גלידה מטוגנת זה רק מבורך וככה עושים את זה: מוציאים כדור גלידה ובידיים מכסים אותו בתערובת של שלושת-רבעי פרורי לחם ורבע קמח לבן. צריך להזדרז בשלב הזה שהגלידה לא תימס. מצפים בבלילה איתה ציפינו את התפוחים, שמים על שיפוד ומכניסים לשמן הרותח (זה יעבוד רק אם השמן ממש רותח). כשהכדור מזהיב מוציאים מהר ומגישים.

תפוח מטוגן

לזה אלוהים התכוון כשהוא ברא את התפוח

ועכשיו ככה באווירת החג: אנחנו בפוד-גבר מאוד רוצים לאחל לכם שנה טובה! אבל לא נעשה את זה.

גלידה מטוגנת

28/09/2011

תגיות: , , , , , , , ,

פודגבר: פינת הספרות היפה (קציצות טונה)

16/09/2011

לאחרונה נשמעים קולות, ובצדק, שפודגבר התדרדר לשפה נמוכה ותרבות דלה. לכן את הפוסט של היום נתחיל בחידה ספרותית: מאיזו יצירה לקוח הציטוט האלמותי: “בן זונה מזדיין בתחת קוקסינל הומו. חתיכת מניאק, חכה חכה, אני עוד אתחתן ואביא ארבע ילד ואז תראה מה זה יא חרא יא קוקסינל”.

קציצות טונה

בצל ירוק קצוץ. הצעת הגשה: עם קציצות טונה

והתשובה היא, כמובן, ספרו המיתולוגי “קציצות” של הסופר והתסריטאי אילן הייטנר. ובקישור מדהים זה נעבור למתכוננו להיום: קציצות טונה. זה מאוד פשוט, טעים ומתאים לכל אותם רגעים שבא לכם לאכול ארוחה חמה ואין לכם בבית כלום חוץ מקצת שמן, 2 קופסאות טונה, 2 ביצים, פירורי לחם וחצי בצל. וגם מיונז, צ’ילי מתוק וטבסקו בשביל ה”רוטב”.

מרכיבים: שמן, 2 קופסאות טונה, 2 ביצים, פירורי לחם (גם לחם יבש מפורר זה אחלה) וחצי בצל. וגם מיונז, צ’ילי מתוק וטבסקו.

קציצות טונה מרכיבים

דג שמפרסם שימורי טונה. אם זה לא לעג לרש אני לא יודע מה כן. כאילו, באמת, אני לא יודע מה זה

וככה עושים את זה: מערבבים חצי בצל קצוץ עם 2 קופסאות טונה בקערה. עכשיו חשוב מאוד להוציא את כל הנוזלים גם מהטונה וגם מהבצל. זה גם פוגע במרקם של הקציצה וגם זה לא זורם הכי טוב עם שמן רותח. אז… לסחוט טוב את הטונה לפני שמוציאים אותה מהקופסא ולגבי הבצל – לקצוץ דק ואז לשים בין שתי הידיים מעל הכיור ולסחוט. מוסיפים 2 ביצים ו-4 כפות פירורי לחם ומערבבים. המרקם אמור להיות דביק אך לא נוזלי מדי.

קציצות טונה מרקם

ככה אמור להיות המרקם. מרגישים?

מטגנים שמן במחבת וכשהוא חם מנמיכים לאש בינונית-קטנה. אנחנו רוצים שהקציצות יתבשלו קצת מבפנים לפני שהן נשרפות מבחוץ. מצד שני – הכל כבר מבושל מלכתחילה אז אין חשש שתעשו פה משהו לא בסדר. כשהן משחימות מצד אחד הופכים ולבסוף מוציאים ושמים על נייר סופג. אל תשימו יותר מ-3 קציצות במחבת קטנה כי הקציצות מורידות את טמפרטורת השמן ואז הכל נעשה פחות כיפי.

קציצות טונה בשמן

רוטב: אוקיי, גם פה זה די שכונה. ניסיתי להכין משהו מסובך מעגבניות ולימון אבל בחיי שאין כמו הדבר הפשוט הזה שנקרא “שתי כפות מיונז, כף צ’ילי מתוק וכמה טיפות טבסקו”. הוראות הכנה: לערבב.

קציצות טונה עם רוטב מיונז ובצל ירוק

ועכשיו מהזוית הזאת... יופי יש לנו את זה אתן יכולות להתלבש

16/09/2011

תגיות: , , , , , , ,

גלידת פודגבר

13/07/2011

זהו, נמאס לי להחזיק את זה בבטן. קבלו: קוראים לי זיו ואני לא עד-כדי-כך אוהב גלידה. זה מכעיס אתכם? תתבגרו. ולהלן הסבר: ברוב הפעמים גלידה זה פשוט דבר לא איכותי. זה עשוי מכל מיני שמנים צמחיים, חומרי טעם ודברים כמו צימקאו. חוץ מזה, גלידה זה בדרך כלל דבר מאוד משעמם: טעמים בנאליים כמו “תות” או “פצפוצי שוקולד” זה פשוט לא מעניין אחרי שעברת את גיל 9. אוקיי, אז נכון שב-19 שקל אפשר לקבל גלידה איכותית ומעניינת במקומות כמו וניליה או אייסברג אבל זה קצת יקר ונוטה הרבה פעמים לפלצנות: “גלידה בטעם מי זאהר, פריחת התפוזים של שכם, מרקחת משמש מזן ארומקוט ופיסטוקים סיציליאנים קלויים בעדינות” (אמיתי).

גלידה ביתית פודגבר

אז, החלטתי לקחת דברים לידיים ולהכין גלידה בבית, אבל ברוב המתכונים שמצאתי נדרשת מכונת גלידה ביתית. עכשיו, אם הייתי רוצה מכשיר שעולה באזור ה-1500 שקל, תופס את כל השיש ועושה רק דבר אחד – הייתי קונה כבר מזמן פורס פסטרמה. שאר המתכונים שמצאתי דורשים להוציא את הגלידה כל חצי שעה מהמקפיא, לערבב ולהחזיר. אז קבלו את חוקי פודגבר לגלידה ביתית: שיהיה טעים וידרוש מינימום מאמץ. אם אתם מחפשים גם “שיהיה בריא” אתם מוזמנים ללחוץ על הלינק הבא: http://www.tvuna.org/ ולאכול גלידה מזרעי פשתן.

גלידת תמנון

קחו דוגמא מיפן שם החליטו לרענן את החיך עם גלידת תמנון-דובדבנים

גלידת פוד-גבר בטעם מלון, נענע וצ’ילי חריף (אזהרה: לא להשתמש בהלחם מלונענע). מה שנצטרך זה: חצי כפית ג’לטין, חצי כוס סוכר, חצי מלון, רבע צ’ילי חריף אדום ללא הגרעינים, 8-10 עלי נענע טריים מופרדים מהגבעול. אופציונלי: 3 כפות שמנת 38%.

שמים את הג’לטין ו-4 כפות מים בסיר קטן ומחממים על אש ממש קטנה. זה הולך לקחת בערך 10-15 דקות עד שזה נהיה אחיד ובלי גרגרי ג’לטין. מוסיפים את הסוכר ושוב מערבבים ומחכים עד שיהפוך לסירופ אחיד. אם יש סבלנות נותנים לזה להתקרר קצת ואז שמים בבלנדר את המלון, הצ’ילי, הנענע והשיקוי שכרגע הכנו.  מי שרוצה יכול להפוך את הסורבט הזה לשרבט על ידי כך שיוסיף 3 כפות שמנת או יותר.

גלידה חלבית ביתית ללא מכונה

הגרסא החלבית

תהליך הגריסה בבלנדר מחמם וממיס את הגלידה. אז או שתפעילו את הבלנדר לקצת זמן ותאכלו ישר או שתשימו במקפיא עם ניילון נצמד. רצוי לשים להקפאה בכלי פלסטיק ואת הניילון הנצמד לשים ממש צמוד לגלידה ככה שלא ישאר אוויר בכלי בין הניילון לגלידה. כשמוציאים מהקפאה זה יכול להיות קצת נוקשה – אפשר לשים במיקרו לבערך 20 שניות (ברצינות) וזה חוזר להיות רך וחלומי.

אני ניסיתי להכין באותה מתכונת גם גלידת ג’ינג’ר-לימון-מרווה וגם יצא על הכיפאק. נשמח לשמוע על וריאציות נוספות שיצאו טעים וגם על טעמי גלידה מוזרים שנתקלת בהם בכלל.

13/07/2011

תגיות: , , , , , , , ,

עמוד:«123456789»