ספיישל הודו – צ’אנה מסאלה

07/03/2011

העולם הקולינרי של הודו עומד על מילה אחת קסומה: מסאלה. לא, לא אדיסו מסאלה. מסאלה אחר. תערובת תבלינים שמשתנה בהתאם למנה – מסאלה לעוף, מסאלה לדג, מסאלה לירקות. חוץ מזה, בהודו חשוב לדעת את ההבדל בין “ספייסי” ל-“נו ספייסי”: זו אופציה שמציעים לאנשים רק כדי להתעלם ממנה בשלב ההכנה, המנות פה הן תמיד חריפות. היום נלמד להכין צ’אנה מסאלה שזה גרגרי חומוס במסאלה, רק בבקשה אל תשטפו את גרגרי החומוס במי ביוב לפני הבישול – זה עלול לגרום לקלקול קיבה, מנסיון.

הצעת הגשה: במאפרה

תצטרכו (ל-2 מנות):
בצל סגול גדול קצוץ
2 כפות שמן
חצי עגבניה חתוכה לקוביות
חצי כוס חומוס מבושל
6 אגוזי קשיו
כפית פרג
כף צ’ילי ירוק קצוץ
תבלינים: כפית מלח, כפית אבקת צ’ילי, כפית אבקת כוסברה, חצי כפית כמון, חצי כפית כורכום, חצי כפית ג’ינג’ר גרוס, חצי כפית “גרם מסאלה” – נראה לי שאפשר למצוא בחנויות תבלינים בארץ, אם לא תגידו ואני אביא לכם מהודו

הוא רק גורס ג'ינג'ר, היא רק מקפיצה את הירקות והוא רק מוסיף תבלינים

לפני הכל נעשה קצת עבודת הכנה וניצור “רוטב”. אין לרוטב הזה שם מיוחד חוץ מזה שהוא “רוטב” והוא מכיל רכיבים שאף הודי לא יודע איך קוראים להם באנגלית. מטגנים כמות של בצל בינוני עם הקשיו והפרג ואז טוחנים את הכל ביחד עם קצת מים אם יש צורך.

הכלים בחסות המוזאון הארכאולוגי של קוצ'ין

עכשיו, מחממים את השמן במחבת ומטגנים 2 כפות מהבצל (מה שנשאר) עם כף צ’ילי ירוק. כשהבצל מזהיב מוסיפים את כל התבלינים ו”פותחים” אותם. אתם גם יכולים פשוט לטגן אותם עד שהארומה שלהם תצא אבל אם תגידו “פותחים” תשמעו יותר אסליים.

את האוכל מבשלים בסיר לילה, זה בסדר. העיקר לשים מטפחת שהשיער לא יכנס לאוכל

אחרי שהתבלינים מבעבעים מוסיפים את העגבניה ואת החומוס. מטגנים קצת ואז מוסיפים את ה”רוטב”.

בחיי שאני מתגעגע להמבורגר

אם רוצים אפשר להחליף את החומוס באפונה ואז יש לנו גרין פיס מסאלה.

 

5 תגובות

  • איזה פודגבר, מדווח מעורף האויב. יש לך איזה מתכון עם קצת עשבים?

  • מממ. על אוכל הודי

  • חצי מהתגובה שלי נמחקה ועכשיו אני תוהה האם לשחזר את הבדיחה שהייתה שם מקודם או לוותר ולחכות להגיב בפוסט הבא. אני לא בטוחה שמה שהגבתי פה הוא תחביר עברי בכלל

  • אפשר להחליף את המסאלה בבהראט? סתם. האמת שבכלל חשבתי שהעולם הקולינרי של הודו עומד על קארי, יש לי עוד כלכך הרבה ללמוד.
    עוררת את סקרנותי עם המסאלה (“מסאלה” מבחינתי הוא השם שויסוצקי מדביקים לצ’אי כדי לגרום לו להשמע אותנטי. כנראה שזלזלתי בהם לחינם), אני אחפש את זה בשוק פה ואקווה לטוב, זה נשמע מבטיח.

כתוב תגובה