גלידת פודגבר

13/07/2011

זהו, נמאס לי להחזיק את זה בבטן. קבלו: קוראים לי זיו ואני לא עד-כדי-כך אוהב גלידה. זה מכעיס אתכם? תתבגרו. ולהלן הסבר: ברוב הפעמים גלידה זה פשוט דבר לא איכותי. זה עשוי מכל מיני שמנים צמחיים, חומרי טעם ודברים כמו צימקאו. חוץ מזה, גלידה זה בדרך כלל דבר מאוד משעמם: טעמים בנאליים כמו “תות” או “פצפוצי שוקולד” זה פשוט לא מעניין אחרי שעברת את גיל 9. אוקיי, אז נכון שב-19 שקל אפשר לקבל גלידה איכותית ומעניינת במקומות כמו וניליה או אייסברג אבל זה קצת יקר ונוטה הרבה פעמים לפלצנות: “גלידה בטעם מי זאהר, פריחת התפוזים של שכם, מרקחת משמש מזן ארומקוט ופיסטוקים סיציליאנים קלויים בעדינות” (אמיתי).

גלידה ביתית פודגבר

אז, החלטתי לקחת דברים לידיים ולהכין גלידה בבית, אבל ברוב המתכונים שמצאתי נדרשת מכונת גלידה ביתית. עכשיו, אם הייתי רוצה מכשיר שעולה באזור ה-1500 שקל, תופס את כל השיש ועושה רק דבר אחד – הייתי קונה כבר מזמן פורס פסטרמה. שאר המתכונים שמצאתי דורשים להוציא את הגלידה כל חצי שעה מהמקפיא, לערבב ולהחזיר. אז קבלו את חוקי פודגבר לגלידה ביתית: שיהיה טעים וידרוש מינימום מאמץ. אם אתם מחפשים גם “שיהיה בריא” אתם מוזמנים ללחוץ על הלינק הבא: http://www.tvuna.org/ ולאכול גלידה מזרעי פשתן.

גלידת תמנון

קחו דוגמא מיפן שם החליטו לרענן את החיך עם גלידת תמנון-דובדבנים

גלידת פוד-גבר בטעם מלון, נענע וצ’ילי חריף (אזהרה: לא להשתמש בהלחם מלונענע). מה שנצטרך זה: חצי כפית ג’לטין, חצי כוס סוכר, חצי מלון, רבע צ’ילי חריף אדום ללא הגרעינים, 8-10 עלי נענע טריים מופרדים מהגבעול. אופציונלי: 3 כפות שמנת 38%.

שמים את הג’לטין ו-4 כפות מים בסיר קטן ומחממים על אש ממש קטנה. זה הולך לקחת בערך 10-15 דקות עד שזה נהיה אחיד ובלי גרגרי ג’לטין. מוסיפים את הסוכר ושוב מערבבים ומחכים עד שיהפוך לסירופ אחיד. אם יש סבלנות נותנים לזה להתקרר קצת ואז שמים בבלנדר את המלון, הצ’ילי, הנענע והשיקוי שכרגע הכנו.  מי שרוצה יכול להפוך את הסורבט הזה לשרבט על ידי כך שיוסיף 3 כפות שמנת או יותר.

גלידה חלבית ביתית ללא מכונה

הגרסא החלבית

תהליך הגריסה בבלנדר מחמם וממיס את הגלידה. אז או שתפעילו את הבלנדר לקצת זמן ותאכלו ישר או שתשימו במקפיא עם ניילון נצמד. רצוי לשים להקפאה בכלי פלסטיק ואת הניילון הנצמד לשים ממש צמוד לגלידה ככה שלא ישאר אוויר בכלי בין הניילון לגלידה. כשמוציאים מהקפאה זה יכול להיות קצת נוקשה – אפשר לשים במיקרו לבערך 20 שניות (ברצינות) וזה חוזר להיות רך וחלומי.

אני ניסיתי להכין באותה מתכונת גם גלידת ג’ינג’ר-לימון-מרווה וגם יצא על הכיפאק. נשמח לשמוע על וריאציות נוספות שיצאו טעים וגם על טעמי גלידה מוזרים שנתקלת בהם בכלל.

 

11 תגובות

  • גלידה מאוד משמינה ומאוד פשוטה להכנה –
    בתבנית של אינגליש קייק שופכים מיכל גדול של שמנת מתוקה וקופסה מלאה של נוטלה (הקטנה, לא של הליטר)
    מערבבים עד שמקבלים תערובת אחידה
    שמים במקפיא ללילה וכשמוציאים נותנים לזה כמה דקות להפשיר
    וזה פשוט חלומי
    (:

  • אתה בטוח שזה לא פירה?

  • נראה מגניב ביותר.
    מה קורה אם מורידים מהסוכר? חייב להיות מישהו קטנוני כאן, והנה זו אני.

  • מה קורה אם מורידים מכמות הסוכר – מקבלים גלידה פחות מתוקה

  • לא פוגע במרקם?

  • מה אפשר לשים במקום ג’לטין? אני צמחוני.

  • אישה הולכת לקולנוע – המרקם יצא מאוד דומה כשהורדתי את הסוכר.
    ירון – אני לא ממש יודע מה התחליף הצמחוני אבל זה בהחלט דבר שתורם למרקם של הגלידה. דבר אחר שאפשר לעשות כדי למנוע התגבשות זה לשים הרבה אלכוהול (שמטבעו אינו קופא). תנסה להכין גלידה מאותם חומרים רק בלי הג’לטין ולהוסיף משהו כמו חצי כוס וודקה. זה גם מוסיף טעם מעניין. וזה גם הרבה יותר משמח :)

  • איזה מזל שהמרקע סובל הכל ואף אחד לא מת, עדיין, מבורות.
    המחית המתוארת איננה עונה להגדרה גלידה בשום מובן, זו פלצנות דומה לזו שהכותב קוטל אצל אייסברג ווניליה.
    יש במקומותינו גלידות איכותיות, בריאות ומושקעות צריך רק לחפש.

  • מה שעושים כשמכינים גלידה (ולא סורבה או שרבט) זה מקציפים חלמונים ושמנת מתוקה (לפעמים אחרי חימום). זה יוצר את המרקם הקרמי (אחרי ערבובים רבים, כמובן) ואין צורך בג’לטין (שאני אישית לא מחבבת בכלל). כשמכינים סורבה, לפי מה שאני יודעת לפחות, משתמשים בפרי, מים וסוכר, בלי ג’לטין. אז נראה לי שאפשר לוותר על הג’לטין אם אתה צמחוני או סתם לא חובב ג’לטין.

    בלי קשר, בוניליה יש גלידת בהראט (הם קוראים לזה “10 תבלינים”, אבל בתכל’ס הם פשוט פרקו בהראט למרכיביו). אני סוגדת לוניליה.

  • יצרן גלידה נכבד – אם הפוסט הזה גרם לך לכזאת תגובה נרגשת, אני ממש ממליץ לך לא להכנס לכתבה על הפתיתים הזרחניים. שלא תחטוף לנו התקף לב :-) בקיצור – אל תקח את האתר הזה יותר מדי ברצינות

  • זיוי, בוניליה יש גלידה בטעם עץ אלון שאם לסאונה היה טעם זה היה הטעם שלה.
    ואני דורשת סדנת גלידה פרטית עם המכונה המעפנה שלי :)

כתוב תגובה